Pulled Pork vom Iberico
Das saftigste Pulled Pork das wir bisher zubereitet haben, einfach nur mega schlotzig und saftig.
24 Stunden
Vorbereitung
8 Stunden
Dauer
Zutaten
- 2 kg Schweinnacken vom Iberico
- Magic Dust bzw. Lieblingsrub
- Butcher Paper
- Thermobox zum Lagern
Zubereitung
Pulled Pork mit dem Rub deiner Wahl (z.B. Magic Dust) von allen Seiten einreiben und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen damit der Rub einwirken kann.
Den Smoker auf 110 Grad Celsius einregeln und das Pulled Pork vom Iberico auflegen und bis zu einer Kerntemperatur von ca. 70 Grad Celsius ziehen. Nun ist die Plateauphase erreicht wo das Thermomether einige Zeit auf der selben Temperatur verweilt. Es gibt nun 2 Möglichkeiten.
Option 1: Weiterlaufen lassen
Nix ändern und einfach weiterlaufen lassen, die Temperatur wird nach einiger Zeit wieder steigen.
Option 2: Texas Krücke
Das Pulled Pork möglichst eng in Butcher Paper einwickeln und wieder auf den Smoker legen. Das verkleinert den Garraum des Fleisches und die Temperatur steigt schneller an.
Zielkerntemperatur sind 95 Grad Celsius.
Danach für mindestens eine Stunde in einer Thermobox warm halten damit das Fleisch ruhen kann.
Dann zerrupfen und genießen.
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