Pastrami vom Galloway
Selbst gemachtes Pastrami ist einfach genial. Feiner rauchiger Geschmack und dabei butterzart.
30 Minuten
Vorbereitung
312 Stunden
Dauer
Zutaten
- Tafelspitz vom Galloway
- Pastramiset von Royal Spice
- Marinadenspritze
- Vakuumierer und Vakuumbeutel
Zubereitung
Pastramiset auspacken, dieses Set besteht aus drei Tüten
- Pastrami Spritzlake
- Pastrami Pökel Rub
- Pastrami Finish Rub
Das Pastramiset gibt es bei Royal Spice zu kaufen.
Spritzlake anrühren (Tag 1)
Spritzlake folgendermaßen zusammensetzen:
- 50 g Spritzlake je Kilogramm Fleisch
- 150 ml Wasser je Kilogramm Fleisch
Spritzlake aufkochen und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen
Fleisch spritzen und pökeln (Tag 2)
Es werden 150 ml Spritzlake je Kilogramm Fleisch benötigt, diese nun in das Fleisch in Abständen von 1-2 Zentimeter spritzen.
Nun wird das Fleisch mit dem Pökel Rub eingerieben, es werden 25 g Pökel Rub je Kilogramm Fleisch benötigt. Den Pökel Rub von allen Seiten auf das Fleisch aufbringen.
Das Fleisch wird nun einvakuumiert, übrig gebliebener Fleischsaft kann mit in den Beutel eingeschweißt werden.
Das Fleisch nun für 5 Tage in den Kühlschrank stellen und jeden Tag wenden.
Fleisch wässern (Tag 7)
Das Pastrami nun aus dem Beutel befreien und für eine Stunde in Wasser einlegen. Danach das Fleisch trocken tupfen und mit dem Finish Rub einreiben.
Nun wird der Smoker auf eine Temperatur von 130 Grad Celsius vorbereitet, das Pastrami auflegen und räuchern bis eine Zieltemperatur von 68 Grad Celsius erreicht ist.
Das Pastrami muss nun komplett auskühlen und wird dann wieder einvakuumiert.
Die Pastrami nun für weitere 5 Tage (es reichen auch 2 Tage) in den Kühlschrank legen.
Fertig (Tag 13)
Das Fleisch nun aus dem Beutel entfernen und hauchdünn anschneiden.
Fragen zum Rezept?
Frag einfach direkt nach wenn etwas nicht verständlich sein sollte oder falsch ist.
Über den Autor
Sven Culley
Brennt für das Feuer
Sven ist leidenschaftlicher Griller und begeisteter Autor in der BBQ Welt. Ich möchte dich auf eine rustikale und leckere Reise mitnehmen.
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