Pastrami vom Galloway
Selbst gemachtes Pastrami ist einfach genial. Feiner rauchiger Geschmack und dabei butterzart.
Vorbereitung
Dauer
Zutaten
- Tafelspitz vom Galloway
- Pastramiset von Royal Spice
- Marinadenspritze
- Vakuumierer und Vakuumbeutel
Zubereitung
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Pastramiset auspacken, dieses Set besteht aus drei Tüten
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Das Pastramiset gibt es bei Royal Spice zu kaufen.
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Spritzlake folgendermaßen zusammensetzen:
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Spritzlake aufkochen und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen
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Es werden 150 ml Spritzlake je Kilogramm Fleisch benötigt, diese nun in das Fleisch in Abständen von 1-2 Zentimeter spritzen.
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Nun wird das Fleisch mit dem Pökel Rub eingerieben, es werden 25 g Pökel Rub je Kilogramm Fleisch benötigt. Den Pökel Rub von allen Seiten auf das Fleisch aufbringen.
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Das Fleisch wird nun einvakuumiert, übrig gebliebener Fleischsaft kann mit in den Beutel eingeschweißt werden.
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Das Fleisch nun für 5 Tage in den Kühlschrank stellen und jeden Tag wenden.
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Das Pastrami nun aus dem Beutel befreien und für eine Stunde in Wasser einlegen. Danach das Fleisch trocken tupfen und mit dem Finish Rub einreiben.
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Nun wird der Smoker auf eine Temperatur von 130 Grad Celsius vorbereitet, das Pastrami auflegen und räuchern bis eine Zieltemperatur von 68 Grad Celsius erreicht ist.
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Das Pastrami muss nun komplett auskühlen und wird dann wieder einvakuumiert.
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Die Pastrami nun für weitere 5 Tage (es reichen auch 2 Tage) in den Kühlschrank legen.
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Das Fleisch nun aus dem Beutel entfernen und hauchdünn anschneiden.
Fragen zum Rezept?
Frag einfach direkt nach, wenn etwas nicht verständlich sein sollte oder falsch ist.
Sven Culley
Brennt für das Feuer
Sven ist leidenschaftlicher Griller und begeisteter Autor in der BBQ Welt. Ich möchte dich auf eine rustikale und leckere Reise mitnehmen.