Flammlachs

Flammlachs ist ein Klassiker der skandinavischen Küche und dabei sehr einfach in der Zubereitung.

Zutaten

1. Lachsscheibe (komplette Seite)
2. Flammlachsbrett und Befestigung/Standfuß für die Feuerschale
3. Portion Pflanzenöl
4. Gewürzmischung

Zubereitung

Das Flammlachsbrett mit Pflanzenöl einreiben (dadurch lässt sich die Haut beim Säubern vom Brett besser lösen), den Lachs mit der Gewürzmischung auf der Fischseite einreiben und den Lachs auf dem Brett positionieren, mit der Hautseite nach unten.

Das vorbereitete Feuer sollte nicht zu groß sein, da wir den Lachs ja nicht grillen sondern langsam garen möchten und dabei der Rauch auf den Lachs einwirken soll. Dieses gibt dem Lachs sein wunderbares Aroma.

Mit der Metallgräte den Lachs nun fixieren aber nicht zerquetschen. Das Flammlachsbrett in den Halter an der Feuerschale stecken, dabei darauf achten, dass die dickere Lachsseite unten am Feuer ist und die dünne nach oben ausgerichtet ist. Das Brett mit dem Flammlachs ab und an wenden, damit beide Enden der Hitze des Feuers ausgesetzt waren und möglichst gleiche Temperaturen im Fisch entstehen können.

Der Flammlachs ist bei 57 Grad Celsius innen noch glasig und somit perfekt zum Verzehr. Entweder direkt vom Brett mit einer Kabel essen (so machen wir das meist) oder portioniert servieren.