Entdecke die Kombination aus Sous Vide und Dry Brining Technik für ein saftiges, perfekt gegartes Steak - zart und voller Aroma, ein tolles Geschmackserlebnis.

## Vorbereitung

24 Stunden  
30 Minuten

 

 

## Dauer

3 Stunden

 

 

 

 

## Zutaten

1. 2 Steaks (Ribeye, Filet oder dein Lieblingsschnitt)
2. Sous Vide Garer / Stick
3. Salz (vorzugsweise grobkörniges Meersalz)
4. Pfeffer (frisch gemahlen)
 
## Zubereitung

### Dry-Brining (wenn möglich am Vortag)

Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken und bestreue beide Seiten der Steaks großzügig mit Salz.

Lege die Steaks auf ein Gitterrost, damit sie gleichmäßig von allen Seiten trocknen können.

Lasse die Steaks im Kühlschrank für mindestens eine Stunde brinen. Für besten Geschmack und Zartheit können die Steaks bis zu 24 Stunden brinen (persönliche Empfehlung).

### Sous Vide Garen

Heize das Sous Vide Wasserbad auf die gewünschte Zieltemperatur für den Gargrad vor (z.B. 56 Grad Celsius für medium-rare).

Nimm die Steaks aus dem Kühlschrank, das Salz ist nun komplett in das Fleisch eingezogen.

Verpacke die Steaks vakuumdicht und gebe die vakuumierten Steaks in das vorgeheizte Wasserbad und gare sie für 1 bis 3 Stunden (je Zentimeter Fleischdicke eine Stunde kalkulieren).

### Anbraten und Servieren

Nimm die Steaks aus dem Wasserbad und öffne die Vakuumverpackung. Wichtig ist nun die Steaks von allen Seiten mit Kuchenpapier abzutrocknen. Die Feuchtigkeit verhindert sonst die Bildung der Kruste beim Anbraten.

#### Pfanne oder Grill

Erhitze eine Pfanne (mit hoch erhitzbarem Öl) oder den Grill auf hohe Stufe.

Brate bzw. grille die Steaks solange, bis sich eine goldbraune Kruste auf beiden Seiten bildet.

#### GrillGun

Wir nehmen für unsere Steaks 🥩 die GrillGun und rösten jede Seite des Steaks für ca. eine Minute an. Wie das funktioniert kannst Du Dir [hier im Video (YouTube)](https://youtube.com/shorts/6e6mtzDUGsk?si=N8AcYSNlH2WM1eF2 "Video auf YouTube") ansehen.

Lasse die Steaks kurz ruhen und serviere sie dann tranchiert mit dem frisch gemahlenem Pfeffer.

## Fragen zum Rezept?

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Über den Autor

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## Sven Culley

Brennt für das Feuer

Sven ist leidenschaftlicher Griller und begeisteter Autor in der BBQ Welt. Ich möchte dich auf eine rustikale und leckere Reise mitnehmen.